Из круп можно приготовить различные каши, котлеты или биточки, запеканки.
Кашу готовят в трех видах рассыпчатую, вязкую и жидкую. Рассыпчатую кашу готовят из целой недробленой крупы (рис, перловая, гречневая ядрица) или крупнодробленой.
Вязкую и жидкую кашу (главным образом молочную) можно варить из любой крупы.
Перед заваркой крупу (пшено, рис и перловую) промывают 2 — 3 раза в теплой воде, а последний раз в более горячей. Ячневую крупу промывают в слегка теплой воде.
Особенно тщательно следует промывать пшено, так как оно содержит мучку, придающую ему горьковатый привкус.
«Геркулес» и манную перед варкой не промывают
Если крупа сильно засорена, ее предварительно просеивают сквозь сито или перебирают. Ядрицу промывают в том случае, если в ней есть пыль. Ядрицу можно предварительно слегка обжарить.
Перловую крупу для ускорения варки целесообразно замочить на 3 — 4 ч.
Как правило, при заварке каши крупу нужно засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, изредка помешивая, до загустения; затем, чтобы каша упрела, ее следует плотно закрыть крышкой и поставить на водяную баню или в духовой шкаф.
Для различных круп продолжительность упревания разная. В очень жарком духовом шкафу каша может подгореть, во избежание чего кастрюлю с кашей ставят на сковороду с водой.
Соль при варке молочных каш кладут в молоко до закладки крупы, причем ее берут меньше, чем для каши, приготовляемой на воде.
Вкусны и питательны мучные блюда, которые можно приготовить из пшеничной муки, манной крупы, толокна, а также из готовых макаронных изделий. Они хорошо усваиваются организмом и способны долго сохраняться, не снижая своих вкусовых и питательных качеств.
Большой популярностью пользуются разнообразные блюда из кукурузы.
Высокой пищевой ценностью отличаются и бобовые, используемые в качестве крупы (горох, фасоль, чечевица). Они содержат большое количество белковых веществ.
В готовом виде бобовые можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
Перед варкой бобовые следует перебрать и тщательно промыть. Чтобы фасоль, горох или чечевица быстрее разварились, их надо замачивать в холодной воде в течение 3 — 4 ч. Воду после замачивания сливают, так как она приобретает неприятный привкус.
