Рыбные блюда

Благодаря высоким пищевым и вкусовым качествам, рыба, занимает одно из основных мест в рационе нашего питания. Питательная ценность жира рыбы высока, она определяется хорошей усвояемостью и содержанием в нем витаминов А и D.

Признаки доброкачественности рыбы

Подготовка рыбы для варки и жаренья

Рекомендации по приготовлению отварной рыбы

ОТВАРНАЯ РЫБА

1. РЫБА ОТВАРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
2. БЕЛУГА (ОСЕТРИНА ИЛИ СЕВРЮГА) ОТВАРНАЯ
3. СУДАК ОТВАРНОЙ С ОВОЩАМИ
4. РЫБА ОТВАРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ШПИКОМ
5. КАМБАЛА ОТВАРНАЯ
6. ТРЕСКА ОТВАРНАЯ С ЯЙЦАМИ И МАСЛОМ
7. ТРЕСКА, ПАЛТУС, КАМБАЛА, СТАВРИДА, МОРСКОЙ ОКУНЬ ОТВАРНЫЕ
8. ПРЯНЫЙ ОТВАР
9. ТРЕСКА, КАМБАЛА, ПАЛТУС В БЕЛОМ СОУСЕ
10. КАМБАЛА, ПАЛТУС В ТОМАТНОМ СОУСЕ
11. КОНСЕРВИРОВАННАЯ РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ

ПАРОВАЯ РЫБА

Рыбу на пару варят в небольшом количестве воды. Готовить на пару рекомендуется филе судака, сома, щуки, налима, лосося, а также подготовленные куски осетрины, севрюги, белуги, стерляди.

Вместо воды для варки на пару целесообразней брать бульон, сваренный из рыбы.

Из бульона, полученного при варке рыбы на пару, приготовляют соус, с которым рыбу подают на стол.

Рыба, сваренная на пару, вкуснее обычной отварной рыбы, так как в ней сохраняется значительно больше вкусовых веществ.

1. ОСЕТРИНА ПАРОВАЯ
2. БЕЛУГА В РАССОЛЕ
3. ТРЕСКА, КАМБАЛА, ЩУКА, СОМ, НАЛИМ В РАССОЛЕ
4. СЕВРЮГА С ГРИБАМИ
5. СУДАК В БЕЛОМ ВИНЕ
6. ТРЕСКА С КАРТОФЕЛЕМ
7. ТРЕСКА СОЛЕНАЯ С ОВОЩАМИ
8. СУДАК ИЛИ КАРП В ПИВЕ
9. КАМБАЛА В БЕЛОМ ВИНЕ
10. ТРЕСКА, ЩУКА, СОМ, НАЛИМ С ГРИБАМИ

РЫБА ЖАРЕНАЯ

1. РЫБА ЖАРЕНАЯ С ГАРНИРОМ
2. ОСЕТРИНА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ
3. ТРЕСКА ИЛИ МОРСКОЙ ОКУНЬ СО СМЕТАНОЙ И ПОМИДОРАМИ
4. РЫБА ЖАРЕНАЯ В СУХАРЯХ
5. РЫБА ЖАРЕНАЯ В ТЕСТЕ
6. ТРЕСКА СОЛЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ
7. КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ
8. ТЕФТЕЛИ ИЗ ТРЕСКИ, МОРСКОГО ОКУНЯ, ЩУКИ
9. ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА

Сырую или предварительно обжаренную или сваренную рыбу (без гарнира или с гарниром) запекают в хорошо нагретом духовом шкафу. Если шкаф нагрет недостаточно, рыба плохо запекается, высыхает и делается невкусной.

1. ПЕЧЕНЫЙ ЛЕЩ
2. СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
3. ОСЕТРИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ ЦЕЛЬНЫМ КУСКОМ
4. ТРЕСКА ИЛИ МОРСКОЙ ОКУНЬ ЗАПЕЧЕННЫЕ
5. РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ
6. ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ГРИБАМИ
7. ЛИНЬ, НАЛИМ, ЖЕРЕХ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦАМИ И МОЛОКОМ
8. СВЕЖАЯ СЕЛЬДЬ С ЯЙЦОМ
9. КОНСЕРВИРОВАННАЯ РЫБА В СМЕТАНЕ С КАРТОФЕЛЕМ
10. РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ КАШЕЙ
11. СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ НА СКОВОРОДЕ