Содержание
Ингредиенты
500-600 г рыбы;
1 головку репчатого лука;
1 корень петрушки;
2-3 л воды.
Рецепт приготовления
Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также красная рыба (осетрина, севрюга, белуга).
Частиковую рыбу разделать следующим образом: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать на порционные куски, из голов вынуть жабры.
Приготовленную таким образом рыбу‚ положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками; закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и затем варить при слабом кипении 25 – 30 мин; после этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники продолжать варить еще 15 – 20 мин. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать для второго блюда.
Рыбный бульон можно сварить также из костей, голов частиковой рыбы. В этом случае с сырой очищенной рыбы снимают филе для приготовления из него второго блюда. Кости разрубают на несколько частей, добавляют плавники; головы освобождают от жабер; все это промывают, кладут вместе с кореньями в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при медленном кипении около 1 ч.
Наконец, рыбный бульон можно сварить из осетровой рыбы. В этом случае рыбу заливают холодной водой, добавив после закипания и удаления пены соль, коренья, лук, нарезанный ломтиками, доводят до кипения, снимают пену и варят при едва заметном кипении. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда.
Во всех случаях готовый бульон нужно процедить и затем использовать для приготовления супов.
Приятного аппетита!
